Con la llegada del Miércoles de Ceniza, San Miguel no solo se sumerge en una temporada de reflexión espiritual, sino también en un festival de aromas y sabores únicos que definen la identidad del oriente salvadoreño. La Cuaresma marca el inicio de una de las tradiciones culinarias más esperadas: las auténticas tortas de pescado seco.
A diferencia de otras regiones de El Salvador, donde el pescado se prepara “forrado” o simplemente envuelto en huevo, en San Miguel la receta conserva una técnica ancestral y laboriosa que la vuelve única. El secreto reside en su preparación: un trozo de pescado seco se envuelve en una masa de maíz sazonada y frita, creando una textura consistente que luego se sumerge en una suculenta sopa.
Este caldo, elaborado con el mismo extracto del pescado y enriquecido con una generosa variedad de verduras frescas, permite que la masa absorba todos los sabores, convirtiendo el plato en un manjar robusto y reconfortante. Esta forma de cocinar es un sello distintivo de la gastronomía oriental, donde la masa de maíz juega un papel protagonista para diferenciarla de las versiones del centro y occidente del país.
Para las familias migueleñas, preparar y compartir estas tortas es un ritual que trasciende generaciones, uniendo a la comunidad en torno a la mesa para celebrar el patrimonio cultural y religioso que caracteriza a la “Perla de Oriente”.
